3 ਅਕਤੂਬਰ 2026 (ਹਰਸ਼ਪ੍ਰੀਤ ਕੌਰ): ਮਸ਼ਹੂਰ ਸੈਲੀਬ੍ਰਿਟੀ ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੇ ਮਾਸਟਰਸ਼ੈੱਫ ਇੰਡੀਆ ਦੇ ਜੱਜ ਰਣਵੀਰ ਬਰਾੜ ਨੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਪੰਜਾਬੀ ਅੰਦਾਜ਼ ਦੇ ਕਰਿਸਪੀ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲੇ ਸਮੋਸੇ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ ਸਾਂਝੀ ਕੀਤੀ ਹੈ। ਲਗਭਗ 35 ਮਿੰਟ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਹੋਣ ਵਾਲੀ ਇਹ ਰੈਸਿਪੀ ਸ਼ਾਮ ਦੀ ਚਾਹ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਣ ਲਈ ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ ਹੈ। ਪੰਜਾਬੀ ਸਮੋਸਾ ਆਪਣੇ ਕਰਾਰੇ ਅਤੇ ਪਰਤਦਾਰ ਕਵਚ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਆਲੂ-ਮਟਰ ਦੀ ਭਰਵੀਂ ਫਿਲਿੰਗ ਲਈ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰਣਵੀਰ ਬਰਾੜ ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਅਤੇ ਮਟਰ ਦੇ ਨਾਲ ਅਦਰਕ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ, ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼ ਅਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ।
ਸਮੋਸੇ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ
ਆਟੇ ਲਈ:
- 1 ਕੱਪ ਮੈਦਾ
- ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ
- ਅੱਧਾ ਚਮਚ ਅਜਵਾਇਨ
- 2 ਚਮਚ ਘਿਓ
- ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਠੰਢਾ ਪਾਣੀ
ਸਮੋਸਾ ਮਸਾਲੇ ਲਈ:
- 1 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਦੇ ਬੀਜ
- 1 ਚਮਚ ਸੌਂਫ
- ਅੱਧਾ ਚਮਚ ਜੀਰਾ
ਫਿਲਿੰਗ ਲਈ:
- 1 ਚਮਚ ਘਿਓ
- 1 ਇੰਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਅਦਰਕ
- 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ
- 10-12 ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼
- 1 ਚਮਚ ਹਲਦੀ
- ਅੱਧਾ ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ
- ਚੁਟਕੀ ਭਰ ਹੀੰਗ
- 4-5 ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਆਲੂ
- ਚੌਥਾਈ ਕੱਪ ਹਰੇ ਮਟਰ
- ਡੇਢ ਚਮਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਮਸਾਲਾ
- ਅੱਧਾ ਚਮਚ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ
- 1 ਚਮਚ ਅੰਬਚੂਰ ਪਾਊਡਰ
- ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ
- ਤਲਣ ਲਈ ਤੇਲ
ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਿਆਰ ਕਰੋ ਆਟਾ
ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਮੈਦਾ, ਨਮਕ, ਅਜਵਾਇਨ ਅਤੇ ਘਿਓ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਜਦੋਂ ਬ੍ਰੈਡਕ੍ਰੰਬਜ਼ ਵਰਗਾ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਲੱਗੇ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਠੰਢਾ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਸਖ਼ਤ ਆਟਾ ਗੁੰਨ੍ਹੋ। ਆਟੇ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 15 ਤੋਂ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ।
ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਫਿਲਿੰਗ
ਧਨੀਆ, ਜੀਰਾ ਅਤੇ ਸੌਂਫ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਭੁੰਨ ਕੇ ਦਰਦਰਾ ਕੁੱਟ ਲਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਕਰੀਬ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼, ਹਲਦੀ, ਦੇਗੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਹੀੰਗ ਪਾਓ। ਹੁਣ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਅਤੇ ਹਰੇ ਮਟਰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਕੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਮੈਸ਼ ਕਰੋ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ ’ਤੇ 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਢੱਕਣ ਹਟਾ ਕੇ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ ’ਤੇ ਕੁਝ ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਾਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਫਿਲਿੰਗ ਹਲਕੀ ਜਿਹੀ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਲੱਗੇ। ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਮਸਾਲਾ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਅੰਬਚੂਰ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।
ਸਮੋਸੇ ਨੂੰ ਦਿਓ ਆਕਾਰ
ਆਟੇ ਦੀ ਇੱਕ ਦਰਮਿਆਨੀ ਗੋਲੀ ਬਣਾਕੇ ਇਸ ਨੂੰ ਪਤਲਾ ਅਤੇ ਅੰਡਾਕਾਰ ਵੇਲੋ। ਇਸ ਨੂੰ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਕੱਟ ਕੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਲਓ ਅਤੇ ਕੋਨ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਦਿਓ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਆਲੂ-ਮਟਰ ਦੀ ਫਿਲਿੰਗ ਭਰੋ। ਕਿਨਾਰਿਆਂ ’ਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾਣੀ ਲਗਾ ਕੇ ਸਮੋਸੇ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਹੇਠਾਂ ਤੋਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੋੜੋ ਕਿ ਸਮੋਸਾ ਸਿੱਧਾ ਖੜ੍ਹਾ ਰਹੇ।
ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ ’ਤੇ ਤਲੋ
ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਸਮੋਸਿਆਂ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ ’ਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਅਤੇ ਕਰਾਰੇ ਹੋਣ ਤੱਕ ਤਲੋ। ਤਿਆਰ ਸਮੋਸਿਆਂ ਨੂੰ ਸੋਖਣ ਵਾਲੇ ਕਾਗਜ਼ ’ਤੇ ਕੱਢ ਲਓ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਟਮਾਟਰ ਕੈਚਪ ਜਾਂ ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਦੀ ਚਟਨੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਲਗਭਗ 10 ਮਿੰਟ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਅਤੇ 25 ਮਿੰਟ ਦੀ ਕੁਕਿੰਗ ਨਾਲ ਰਣਵੀਰ ਬਰਾੜ ਦੀ ਇਹ ਪੰਜਾਬੀ ਸਮੋਸਾ ਰੈਸਿਪੀ ਘਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮ ਦੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵੀ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
