ਸਿਹਤ, 18 ਜੂਨ (ਹਰਸ਼ਪ੍ਰੀਤ ਕੌਰ):ਗਰਮੀ ਦਾ ਮੌਸਮ ਆਉਂਦੇ ਹੀ ਠੰਢੀਆਂ ਅਤੇ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਚੀਜ਼ਾਂ ਖਾਣ ਦੀ ਇੱਛਾ ਵਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਵਿੱਚ ਕੁਲਫ਼ੀ ਦਾ ਨਾਂ ਸੁਣਦਿਆਂ ਹੀ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਠੰਢੀ-ਠੰਢੀ ਕੁਲਫ਼ੀ ਦਾ ਆਨੰਦ ਹੀ ਕੁਝ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੀ ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ ਅਤੇ ਕੁਲਫ਼ੀ ਤੋਂ ਹਟ ਕੇ ਕੁਝ ਨਵਾਂ ਸਵਾਦ ਅਜ਼ਮਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਮਲਾਈ ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਗਿਰੀ (ਗੁੱਦੇ) ਤੋਂ ਬਣੀ ਕੁਲਫ਼ੀ ਇੱਕ ਬੇਹਤਰੀਨ ਵਿਕਲਪ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਕੁਲਫ਼ੀ ਦੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਖ਼ਾਸ ਬਣਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਘਰ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਮਲਾਈ ਕੁਲਫ਼ੀਆਂ ਤਿਆਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।
1. ਨਾਰੀਅਲ ਮਲਾਈ ਕੁਲਫ਼ੀ
- ਵਿਧੀ: ਇੱਕ ਲੀਟਰ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਬਾਲ ਕੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰ ਲਓ।
- ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ ਖੰਡ (ਚੀਨੀ) ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ ਪਾ ਕੇ ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਾਓ। ਜੇ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਕੰਡੈਂਸਡ ਮਿਲਕ (condensed milk) ਵੀ ਮਿਲਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
- ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਗਿਰੀ ਦਾ ਕੁਝ ਹਿੱਸਾ ਪੀਸ ਲਓ ਅਤੇ ਕੁਝ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟ ਲਓ। ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾ ਕੇ ਕੁਝ ਦੇਰ ਹੋਰ ਪਕਾਓ।
- ਉੱਪਰੋਂ ਪਿਸਤਾ ਅਤੇ ਬਾਦਾਮ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਪਾਓ।
- ਹੁਣ ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਕੁਲਫ਼ੀ ਦੇ ਸਾਂਚਿਆਂ (molds) ਵਿੱਚ ਭਰ ਕੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਘੰਟੇ (ਜਾਂ ਜੰਮਣ) ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਨਾਰੀਅਲ ਮਲਾਈ ਕੁਲਫ਼ੀ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ।
2. ਕੇਸਰ-ਨਾਰੀਅਲ ਮਲਾਈ ਕੁਲਫ਼ੀ
- ਵਿਧੀ: ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਹੀ ਸਵਾਦ ਦਾ ਆਨੰਦ ਲੈਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਕੇਸਰ-ਨਾਰੀਅਲ ਕੁਲਫ਼ੀ ਜ਼ਰੂਰ ਬਣਾਓ।
- ਗਾੜ੍ਹੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਕੇਸਰ ਭਿੱਜਿਆ ਹੋਇਆ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਖੰਡ ਮਿਲਾ ਕੇ ਹਲਕੀ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਪਕਾਓ।
- ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਦਾ ਰੰਗ ਹਲਕਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਉਸ ਵਿੱਚ ਬਾਦਾਮ, ਅਖਰੋਟ, ਪਿਸਤਾ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਪੇਸਟ ਮਿਲਾ ਦਿਓ।
- ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਕੁਲਫ਼ੀ ਦੇ ਸਾਂਚਿਆਂ ਵਿੱਚ ਭਰੋ ਅਤੇ ਉੱਪਰੋਂ ਪਿਸਤਾ ਛਿੜਕ ਦਿਓ।
- ਇਸ ਨੂੰ 7 ਤੋਂ 8 ਘੰਟਿਆਂ ਤੱਕ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਜੰਮਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਲਾਜਵਾਬ ਕੇਸਰ-ਨਾਰੀਅਲ ਮਲਾਈ ਕੁਲਫ਼ੀ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ।
3. ਚੋਕੋ-ਕੋਕੋਨਟ ਕੁਲਫ਼ੀ
- ਵਿਧੀ: ਬੱਚਿਆਂ ਲਈ ਇਹ ਕੁਲਫ਼ੀ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਨਪਸੰਦ ਸਾਬਤ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।
- ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਦੇ ਸਮੇਂ ਉਸ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਦੇ ਨਾਲ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ (cocoa powder) ਜਾਂ ਪਿਘਲੀ ਹੋਈ ਚਾਕਲੇਟ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ।
- ਮਿਸ਼ਰਣ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਉਸ ਵਿੱਚ ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਗਿਰੀ ਦੇ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਪਾ ਦਿਓ।
- ਹੁਣ ਇਸ ਨੂੰ ਕੁਲਫ਼ੀ ਦੇ ਸਾਂਚਿਆਂ ਵਿੱਚ ਭਰ ਕੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਜੰਮਣ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਹਰ ਬਾਈਟ (ਬੁਰਕੀ) ਵਿੱਚ ਚਾਕਲੇਟ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਅਨੋਖਾ ਸਵਾਦ ਮਿਲੇਗਾ।
ਇਸ ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਘਰ ਦੀਆਂ ਬਣੀਆਂ ਇਹਨਾਂ ਖ਼ਾਸ ਕੁਲਫ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰ ਅਤੇ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਨੂੰ ਠੰਢਕ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਦਾ ਇੱਕ ਅਨੋਖਾ ਅਨੁਭਵ ਦਿਓ।
